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  • 巴氏奶:真正的鲜奶

    2016-03-03

    【导语】:真正的鲜奶”这一话题十分有趣,虽然牛奶我们每天都再喝,但也许我们从来没有意识到,原来除了“巴氏奶”以外,平时喝的那些常温奶,其实并不是真正的鲜奶。

    好奶原来有门道
    “鲜奶是什么?鲜奶就是纯牛奶嘛,市面上到处都是。”也许你也一样认为超市货架上一排排的常温奶就是鲜奶。在一些对民众的调查中,像上面这样对“巴氏奶”似懂非懂的市民占了大多数。64岁的文婆婆说,因为家里有个才半岁大的小孙儿,所以关于牛奶的知识她了解得多一些,知道巴氏奶就是低温消毒奶,营养成分损失得比常温奶少。但是当调查者追问她,如果不仔细看包装上标签的话,能不能一眼分辨得出来巴氏奶产品,她则显得有些迟疑。在志愿者的提醒下,她才想起来:“对了,巴氏奶要低温保存,要到冷柜里去找。


    那么,到底什么才是巴氏奶呢?

    巴氏奶:满足纯、原、活三个标准的鲜奶

    那么,“巴氏奶”究竟是一种怎样的牛奶?它跟普通常温奶在口感和营养上有什么样的区别呢?

    中国奶业协会名誉会长刘成果说,真正的鲜奶要满足纯、原、活三个标准。纯,在于其是纯天然、没有任何添加剂;原,在于其是原汁原味,不经过任何调制;活,在于其采用低温处理,保持活性,最大限度地保存牛奶的有益成分,对增强免疫力很有好处,同时乳蛋白没有过度变性,营养最完美、最丰富。“按照这个标准来说,只有巴氏奶才能被称为是真正的‘鲜奶’。

    所谓巴氏奶,就是采用巴氏消毒法对生鲜牛奶进行灭菌的奶。“刚刚挤出的牛奶直接饮用是不安全的,因为它可能包含对我们身体有害的细菌,必须进行灭菌消毒。”传统的消毒法是采用135℃左右的高温蒸煮,乳清蛋白、β乳球蛋白、维生素C、可溶性钙等牛奶中的有效成分在高温下会大量损失,而巴氏消毒法则是利用72-85℃的温度杀菌,能够有效地保留这些成分。低温杀菌的巴氏鲜奶,含有高于常温奶1800倍的乳铁蛋白,而乳铁蛋白能够保护我们的乳黏膜,把进到肠道系统的致病阿菌和有害菌抑制掉,婴儿奶粉里特别加的几样东西,其中就有乳铁蛋白。“乳铁蛋白是上天赐给我们的保护健康、提升免疫力的非常重要的成份,我们不能为保存而把它破坏掉(指方便保存,加工成常温奶),那简直就是暴殄天物。”

    目前,世界上每消耗四杯牛奶,就有三杯是巴氏鲜奶,在加拿大,巴氏鲜奶市场份额为99.9%,在美国是99.7%,日本为99.3%。与此相反的是,中国人经常喝的常温奶,占据了75%的市场,可怜的25%才给了真正好牛奶———巴氏鲜奶。是因为它很难买到吗?其实不难,只是大多数消费者都和李先生一样跟它“不熟”。